◎多指肉类的预炒，未等全熟就出锅。依肉类差异，放全相应的佐料，在炒菜时方便使用，且能保存（保鲜）更长时间。例如先把肉炞一下。其中“炞一下”，也会说成“炞炞”或“炞一炞”（叶典）
炞，位于中日韩统一表意文字 (基本汉字)，Unihan编码U+709E，拼音是（biān），火部，共8画，左右结构。
